Quella dell'anatra è una carne che apprezzo solo se cotta a modo mio e abbinata a contorni o salsine che ne equilibrano il gusto molto ricco.
Quando la pelle viene arrostita bene ed il grasso quasi sparisce, diventa un piatto gustoso ed equilibrato.
Un bell'ananas ieri aspettava di trasformarsi in qualcosa di dolce o salato e, vista la mia predilezione per il salato, è diventato un bel contorno.
Anatra Arrosto su Ananas Brasato
Ingredienti per 4 persone
2 petti d'anatra
1 ananas
1 cipolla di Tropea fresca
1 noce di burro
1 cucchiaino d'olio di oliva
1 bicchierino di Brandy
3-4 rametti di timo fresco
sale e pepe
Pulite l'ananas e tagliatelo a cubetti e poi a fettine sottili.
Pulite ed affettate la cipolla finemente la cipolla di Tropea.
Pulite i petti d'anatra e togliete eventuali peli dalla pelle, incidetela a croce per fare in modo che il grasso si sciolga facilmente e diventi bella croccante.
Scaldate molto bene una padella antiaderente con un filo d'olio d'oliva e mettete a rosolare i petti dalla parte della pelle, possibilmente tenendoli premuti sul fondo della padella, in modo da rendere omogenea la rosolatura.
Dopo 5 minuti girateli, salateli e pepateli dalla parte della pelle e cuocete per altri 2 minuti, sfumando con pochissimo Brandy.
Togliete i petti dalla padella (metteteli sopra due forchette adagiate in un piatto per raccogliere i succhi che fuoriescono), scolate tutto il grasso che si è sciolto e mettete la noce di burro.
Rosolate la cipolla affettata, aggiungete l'ananas e il timo e sfumate con il Brandy (aggiungete anche i succhi scolati nel piatto). Fate restringere un paio di minuti ed impiattate, affettando i petti d'anatra e disponendoli sull'ananas brasato.
Un filo d'olio a crudo ed ecco un secondo piatto adatto a questa strana primavera piovosa.
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